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食用肉加小苏打起什么作用

会使肉变嫩。为碳酸氢钠是,能腐蚀,使肌肉组织松弛,从而达到嫩化作用,另外,其可以通过改变肉的是其中的蛋白质偏离等电点,使蛋白质增强,提高肉的保水力,再者,受热后释放co2,可使结构疏松,提高弹性和嫩度。

 

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