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蔬菜水果中含有丰富的柠檬酸

                         蔬菜水果中含有丰富的柠檬酸

天然柠檬酸在中分布很广,天然的柠檬酸存在于植物如、、等果实和动物的骨骼、肌肉、血液中。人工合成的柠檬酸是用、糖蜜、、葡萄等含糖物质而制得的,可分为无水和水合物两种。纯品柠檬酸为无色透明结晶或白色粉末,无臭,有一种诱人的酸味。

很多种水果和蔬菜,尤其是的水果中都含有较多的柠檬酸,特别是柠檬和青柠——它们含有大量柠檬酸,在干燥之后,含量可达8%(在中的含量大约为47 g/l[3])。在柑橘属水果中,柠檬酸的含量介于橙和葡萄的0.005 mol/l和柠檬和青柠的0.30 mol/l之间。这个含量随着不同的栽培种和植物的生长情况而有所变化。[6]

 

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