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小苏打和碱的区别与联系

小苏打不是碱面,小苏打的化学成分是碳酸氢钠。而碱面简称是苏打、纯碱、洗涤碱,它的成分是碳酸钠,而碱面的碱性更强。小苏打的碱性稍弱一些。白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

小苏打和碱面一般都用于发酵食物中,用于中和食物中的酸性,是一种食品添加剂。

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